Vin chaud d’Alsace

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

 

 

- 1,5 L de vin rouge corsé mais fruité
(Pinot Noir d’Alsace, Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
- 130 g de sucre roux ou de miel
- 1 orange non traitée (en tranches fines)
- ½ citron (en zestes ou en rondelles)
- 1 petite mandarine (facultatif, pour plus de douceur)
- Zeste supplémentaire d’orange et de citron, si possible bio
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 3 clous de girofle
- 4 grains de poivre noir (ou 1 pincée de poivre)
- 4 graines de cardamome légèrement écrasées
- 1 petite pointe de couteau de muscade râpée
- 1 petit morceau de gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre sec)

 

Préparation :

 

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1 Préparer la base :
- Verser le vin rouge dans une grande casserole.
- Ajouter le sucre, l’eau et toutes les épices (sauf les agrumes).
  - Faire chauffer à feu moyen, sans jamais atteindre l’ébullition (le vin ne doit pas dépasser 80°C, sinon l’alcool s’évapore et le goût devient amer).

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2 Infuser les saveurs :

- Ajouter ensuite les tranches d’orange, de citron et de mandarine ainsi que leurs zestes.
- Laisser frémir à feu très doux pendant 20 à 25 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 1 heure ou une nuit pour une infusion plus profonde.

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3 Filtrer et servir :

- Filtrer le vin chaud à travers une passoire fine ou un linge propre.
- Réchauffer doucement avant de servir, sans faire bouillir.
- Verser dans des verres ou mugs résistants à la chaleur.
- Décorer chaque verre d’une rondelle d’orange ou d’un bâton de cannelle.

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