Tarte aux quetsches alsacienne
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour la pâte levée :
250 g de farine
100 g de beurre mou
40 g de sucre
5 g de sel
1 œuf
10 cl de lait tiède
½ cube de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet déshydratée)
Pour la garniture :
1,4 kg de quetsches fraîches
80 g de sucre
1 c. à café de cannelle en poudre
3 c. à soupe de poudre d’amandes
Préparation :
1 Préparer la pâte levée :
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.
- Ajouter l’œuf.
- Faire tiédir le lait et y délayer la levure.
- Incorporer le lait dans la pâte et pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
- Couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h à température ambiante (ou une nuit au réfrigérateur).
2 Préparer les quetsches :
- Laver, dénoyautez et coupez les quetsches en deux dans le sens de la longueur.
- Si elles sont très juteuses, vous pouvez les éponger légèrement dans un linge propre avant de les disposer.
3 Monter la tarte:
- Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
- Étaler la pâte dans un moule beurré.
- Saupoudrer le fond de poudre d’amandes.
- Disposer les quetsches bien serrées à la verticale, pulpe vers le haut.
- Mélanger le sucre et la cannelle, puis saupoudrer le dessus.
4 Cuisson :
- Enfourner 35 à 40 min à 180°C, jusqu’à ce que les fruits soient bien dorés et légèrement caramélisés.
5 Finition :
- Laisser tiédir avant de servir.
- Saupoudrer d’un peu de cannelle ou de sucre glace avant dégustation.
Suggestions :
- Vous pouvez faire une variante avec un flan après avoir étalé la pâte, réaliser 20 min de cuisson, battre 3 œufs, 70 gr de sucre, 20 cl de crème liquide entière et 1 sachet de sucre vanille, ensuite verser délicatement sur les fruits et poursuivre la cuisson 20 min supplémentaires.
- A la fin de la cuisson, parsemez d’amandes effilées grillées pour ajouter du croquant.
- Pour éviter que la pâte ne détrempe : toujours utiliser un absorbeur (semoule, poudre d’amande…).
- Si les fruits rendent beaucoup de jus après cuisson, pencher légèrement le moule avant de servir pour l’égoutter.