Streussel - Crumble Alsacien

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

 

Pour la pâte à brioche :

300 g de farine T45
200 ml de lait tiède
15 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de sèche active)
60 g de sucre semoule
25 g de beurre doux ramolli
1 pincée de sel

 

Pour le streusel (crumble) :

100 g de farine
75 g de beurre doux froid, coupé en dés
75 g de sucre (blanc ou roux)
1 c. à café de cannelle en poudre

 

Pour la finition :

2 c. à soupe de lait pour la dorure
Sucre glace pour saupoudrer

 

Préparation :

 

1 Préparer la pâte à brioche :

- Dans un bol, délayer la levure dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter la levure diluée, le beurre et le reste du lait tiède.
- Pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Couvrir d’un linge humide et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

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2 Deuxième pousse :

- Beurrer un moule à manqué ou à tarte, ou le recouvrir de papier cuisson.
- Dégazer la pâte et l’étaler directement dans le moule, sur 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Couvrir à nouveau et laisser lever 1 heure.

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3 Préparer le streusel :

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la cannelle 
- Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
- Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse (comme un crumble).
- Réserver au réfrigérateur 15 à 20 minutes pour raffermir.

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4 Montage et cuisson :

- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
- Badigeonner la pâte à brioche levée de lait.
- Répartir le streusel sur toute la surface, sans trop tasser.
- Enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

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5 Finition :

- Laisser refroidir sur une grille.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir.

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