Spritz Bredele - Biscuits de Noël alsaciens

Ingrédients pour 50 pièces :

 

250 g de farine
80 g de poudre d’amandes
125 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
150 g de beurre pommade (ou margarine douce)
1 œuf entier
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel

 

Préparation :

 

1 Préparer la pâte :

- Dans un grand saladier, fouetter le beurre pommade, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème claire et légère.
- Ajouter l’œuf et battre à nouveau jusqu’à homogénéité.
- Incorporer la farine, la levure, le sel, puis la poudre d’amandes.
- Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple mais ferme, légèrement collante.
- Si la pâte est trop molle, la placer 30 minutes au réfrigérateur.

​

​

2 Façonnage :

- Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
- Garnir une poche à douille cannelée (ou une presse à biscuits) d’un embout large (10 à 12 mm).
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des bâtonnets, des S, des ronds ou des “W”, selon la tradition.
       Astuce : les Spritz doivent avoir une forme régulière et une épaisseur d’environ 1 cm.
- Laisser éventuellement reposer les biscuits formés 15 à 30 min au froid pour qu’ils conservent leur dessin à la cuisson.

​

​

3 Cuisson :

- Cuire 10 à 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés.
- Les biscuits doivent rester clairs et fondants à l’intérieur.
- Laisser refroidir sur une grille.

​