Springerle - Pain d'anis noel alsacien

Ingrédients pour 30 à 40 biscuits :

 

 5 œufs (environ 220 g)
500 g de sucre glace
500 g de farine T45
2 c. à soupe de grains d’anis légèrement grillés à sec

 

Préparation :

 

1 Préparer la pâte :

- Dans un grand saladier, battre les œufs au fouet électrique 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent très mousseux et pâles.
- Ajouter le sucre glace tamisé petit à petit en continuant de battre à vitesse moyenne encore 10 minutes : la préparation devient lisse, épaisse et blanchâtre.
- Incorporer l’anis.
- Ajouter la farine tamisée, par portions, en mélangeant doucement à la spatule.
- Former une pâte souple, un peu collante mais non liquide.
- Filmer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

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2 Façonnage et impression :

- Fariner légèrement le plan de travail et la pâte.
- Étaler la pâte sur 8 à 10 mm d’épaisseur (1 cm maximum).
- Saupoudrer légèrement les moules à Springerle de farine, puis les presser uniformément sur la pâte pour imprimer le motif.
- Découper les contours avec un emporte-pièce ou un couteau.
- Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemée éventuellement de quelques grains d’anis.

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3 Séchage :

- Laisser sécher les Springerle 12 à 24 heures à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
- Ce séchage permet de former la croûte supérieure dure qui gardera le motif intact pendant la cuisson.

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4 Cuisson :

- Le lendemain, préchauffer le four à 150 °C (chaleur douce, de préférence chaleur statique).
- Cuire dans la partie basse du four, pendant 12 à 15 minutes, le dessus doit rester blanc, la base à peine dorée, si possible, glisser une cuillère en bois dans la porte du four pour laisser échapper la vapeur.
- Laisser refroidir sur une grille.

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