Spaëtzle - Pâte d’Alsace

Ingrédients pour 4 personnes :

 

400 g de farine de blé T45 ou T55
4 œufs
20 cl d’eau 
1 c. à café de sel fin
30 g de beurre pour la finition

 

Préparation :

 

1. Préparer la pâte

    - Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait (ou l’eau) et le sel.
    Incorporez la farine progressivement tout en mélangeant à la cuillère en bois.
    - Continuez à battre énergiquement (5 à 10 minutes) jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement coulante — plus épaisse qu’une pâte à crêpes, mais pas compacte.

 

 

2 Cuisson à l’eau :

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- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Utilisez une râpe à spaëtzle (rabot) que l’on pose sur la casserole, ou une planchette et un couteau pour faire glisser des petites lamelles de pâte dans l’eau bouillante, ou encore un presse-purée à gros trous.
- Laissez cuire les spaëtzle 1 à 2 minutes : elles sont prêtes dès qu’elles remontent à la surface.
- Retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.

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3 Finition à la poêle

- Égouttez soigneusement les spaëtzle.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre (ou un mélange beurre/huile).
- Faites revenir les spaëtzle 3 à 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, muscade).

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