Schnecks - Pain aux raisins alsacien

Ingrédients pour 10 à 12 Schnecks :

 

Pâte briochée (ou levée feuilletée simplifiée) :

500 g de farine T45
15 cl de lait tiède
3 œufs entiers
14 g de levure boulangère fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
70 g de beurre doux ramolli

 

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Crème pâtissière : 

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250 ml de lait
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café de vanille en poudre)
1 œuf entier
30 g de sucre
15 g de fécule de maïs

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Garniture : 

150 g de raisins secs
1 c. à soupe de rhum brun ou d’eau de fleur d’oranger

 

Dorure et finition :

1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait
50 g de sucre + 50 g d’eau pour un sirop de glaçage

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Préparation :

 

1 Préparer la pâte :

- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure (sans contact direct entre levure et sel).
- Versez le lait tiède et les œufs, puis commencez à pétrir (8 à 10 min) jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
- Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois, continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 h à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

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2 Préparer la crème pâtissière :

- Portez à ébullition 250 ml de lait avec une gousse de vanille.
- Dans un saladier, fouettez 1 œuf, 30 g de sucre et 15 g de maïzena.
  - Versez un peu de lait chaud sur ce mélange, fouettez, puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites épaissir à feu doux en fouettant sans cesse.
- Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

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3 Préparer les raisins :

- Faites macérer les raisins secs 15 minutes dans le rhum (ou l’eau de fleur d’oranger). Égouttez-les et laissez-les refroidir.

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4 Façonnage des Schnecks :

- Étalez la pâte levée sur un plan fariné en un grand rectangle d’environ 30 × 40 cm (épaisseur 5 à 8 mm).
- Étalez uniformément la crème pâtissière refroidie sur la pâte.
- Parsemez de raisins secs égouttés.
- Roulez la pâte en boudin serré dans le sens de la longueur.
- Découpez des tronçons de 2,5 à 3 cm d’épaisseur.
- Disposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.

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5 Deuxième pousse :

- Laissez lever 45 min à 1 h 30 dans un endroit tiède (ou dans un four éteint avec un bol d’eau chaude).

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6 Cuisson :

- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Dorez les Schnecks avec le jaune d’œuf battu avec le lait.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à une belle coloration dorée.

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7 Finition :

- Pendant la cuisson, préparez un sirop léger en portant à ébullition l’eau et le sucre (2 min).
- Dès la sortie du four, badigeonnez les Schnecks encore chauds avec le sirop au pinceau pour un aspect brillant et une texture moelleuse.
- Laissez refroidir sur une grille.

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