Scharvas - Beignets de carnaval

Ingrédients pour 35 à 40 pièces :

500 g de farine T45
100 g de beurre doux
100 g de sucre semoule
3 œufs entiers
1 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de kirsch
2 c. à soupe de jus de citron
1 pincée de sel fin
Huile de friture
Sucre glace pour la finition

Préparation :

 1 Préparer la pâte :

- Faites fondre le beurre à feu doux puis laissez-le tiédir.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.
- Formez un puits, ajoutez les œufs, le sucre, le kirscn, le jus de citron
- Incorporez ensuite le beurre fondu et mélangez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et homogène.
- Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

​

​

2 Façonner les Scharvas :

​

- Étalez la pâte sur un plan fariné sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
- À l’aide d’une roulette à pâte ou d’un couteau, découpez des losanges (ou rectangles) réguliers d’environ 5 à 7 cm de long.
- Pratiquez une petite fente au centre de chaque losange.

​

3 Cuisson :

- Faites chauffer l’huile de friture à 170°C (testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en formant de petites bulles).
- Plongez les Scharvas par petites fournées pour éviter de refroidir l’huile.
- Laissez-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à une belle couleur blonde dorée.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.

​

​

4 Finition :

- Quand ils sont encore tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace, nature ou parfumé à la cannelle.

​

Suggestions :

- Ajouter 2 c. à soupe de crème fraîche en même temps que les œufs pour plus de moelleux

​

- Servez tièdes pour un croustillant parfait.

​

- Pour un aspect plus moelleux vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fromage blanc ou de crème.

- Pour qu'ils soient moins gras vous pouvez utiliser de la végétaline pour la friture, comme le faisaient nos grands-mères.

- Pour une texture fine et croustillante vous pouvez étaler la pâte très finement (2 mm maximum).