Schankalas ou Cuisses de Dames - Beignet de carnaval

Ingrédients pour 30 Schankalas :

 

450 g de farine T45
150 g de sucre semoule
100 g de poudre d’amandes
75 g de beurre fondu (refroidi)
2 œufs entiers
30 à 50 ml de lait
1 c. à soupe de Kirsch
1/2 sachet de levure chimique
2 pincées de sel fin
1/2 c. à café de cannelle moulue (dans la pâte ou pour la finition)

 

Pour la cuisson et la finition :

50 cl d’huile de friture (arachide, tournesol ou coco)
100 g de sucre semoule
1 c. à café de cannelle moulue

 

Préparation :

 

1 Préparer la pâte :

- Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le Kirsch, le beurre fondu refroidi, puis la poudre d’amandes.
- Incorporez la farine, la levure et le sel.
Ajoutez un peu de lait si nécessaire pour obtenir une pâte souple et légèrement collante (comme une pâte à modeler).
Couvrez d’un film et laissez reposer 1 à 2 heures à température ambiante (ou 30 min au réfrigérateur).

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2 Façonner les Schankalas :

- Farinez légèrement vos mains.
- Prélevez de petits morceaux de pâte (environ 25 g chacun).
- Roulez-les en boudins de 6 à 8 cm, plus épais au centre et fins aux extrémités — d’où leur nom de cuisses de dames.
- Disposez-les sur une plaque légèrement farinée.
- Laissez reposer encore 20 à 30 min au frais : cela facilite la cuisson et évite qu’ils ne se déforment.

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3 Cuisson :

- Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- Plongez les Schankalas par petites fournées pour ne pas refroidir l’huile.
- Laissez cuire 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à une belle couleur dorée, is doivent se fendre légèrement sur le dessus : signe d’une bonne cuisson.
- Égouttez sur du papier absorbant.

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4 Finition :

- Mélangez le sucre semoule et la cannelle dans un bol.
- Roulez les Schankalas encore tièdes dans ce mélange, ou saupoudrez-les simplement de sucre glace parfumé à la cannelle.

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