Roïgebrageldi – Pommes de terre rôti, porc fumé

Ingrédients pour 6 personnes :

 

2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay ou BF15)
3 gros oignons jaunes (env. 400 g)
300 g de lard fumé détaillé en lardons ou en fines tranches
100 g de beurre fermier (ou moitié beurre / moitié saindoux)
10 cl de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Edelzwicker)
Sel, poivre noir du moulin

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Préparation :

 

1 Préparer les ingrédients

- Épluchez et lavez les pommes de terre, puis détaillez-les en fines rondelles à la mandoline (2 à 3 mm).
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Coupez le lard fumé en lardons ou conservez quelques tranches entières pour tapisser le fond de la cocotte.

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2 Monter le plat

- Préchauffez le four à 200–210°C.
- Dans une cocotte en fonte, disposez successivement :
     > une couche de lardons (ou tranches de lard),
> une couche de pommes de terre,
> du sel et du poivre,
> une couche d’oignons,
> quelques noisettes de beurre.
- Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant toujours par une couche de pommes de terre.
- Parsemez du reste de beurre, poivrez et arrosez avec le vin blanc.

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3 Cuisson lente

- Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures à 200°C, ou laissez cuire 1h30 à 2h30 à feu très doux (si cuisson sur plaque ou feu de bois).
  - Pour un dessus légèrement doré, retirez le couvercle 15 à 20 minutes avant la fin.
- Le Roïgebrageldi est prêt quand les pommes de terre sont fondantes et qu’il ne reste presque plus de liquide.

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