Pain d’épices de Gertwiller

Ingrédients pour 8 - 10 parts :

Base :

250 g de miel d’Alsace (acacia, montagne ou sapin)
125 g de farine blé T55

125 g de farine  seigle
100 g de cassonade ou sucre vergeoise
10 cl de lait tiédi
2 œufs
80 g de beurre doux fondu

2 c. à soupe de kirsch
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Mélange d’épices :

1 c. à café de cannelle
1 c. à café de gingembre
½ c. à café de anis vert moulu
½ c. à café de muscade râpée
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de cardamome

Préparation :

- Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le miel, le lait et le beurre jusqu’à ce que tout soit fondu. Laisser tiédir.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et les épices.
- Creuser un puits et verser progressivement le mélange tiède de miel, beurre et lait.
- Ajouter les œufs battus, les zestes, le kirsch et les fruits confits si désiré.

- Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
- Enfourner pour 50 à 60 minutes. Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 24 h avant dégustation pour que les arômes se développent.

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