Osterlammele - Agneau de Pâques
Ingrédients pour 1 grand :
Appareil à biscuit :
4 œufs à température ambiante
120 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café de zeste de citron ou de fleur d’oranger (facultatif)
75 g de farine tamisée T45
50 g de fécule de maïs
1 c. à café rase de levure chimique
Pour le moule et la finition :
20 g de beurre fondu pour le moule
Un peu de farine pour fariner le moule
Sucre glace pour la décoration
Préparation :
1 Préparer le moule :
- Beurrez généreusement les deux parties du moule.
- Saupoudrez de farine, puis tapotez pour ôter l’excédent.
- Refermez le moule solidement à l’aide des crochets ou clips.
2 Préparer la pâte :
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers, le sucre et le sucre vanillé pendant 10 à 15 minutes — jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et devienne mousseux.
- Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure chimique.
- Incorporez-les délicatement au mélange œufs/sucre à l’aide d’une maryse, sans casser la légèreté de la préparation.
3 Cuisson :
- Versez la pâte jusqu’aux trois quarts du moule.
- Enfournez à 180°C :
25 à 30 min pour un moule en métal,
35 à 40 min pour un moule en terre cuite (ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche).
Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
4 Finition et conservation :
- Une fois le Lammele complètement refroidi, saupoudrez le généreusement de sucre glace.
Suggestions :
- Vous pouvez ajouter 1 c. à café de zeste de citron ou de fleur d’oranger.
- Faire bien attention sur la tête et les oreilles : zones fragiles au démoulage.
- Lors de la dorure, si la surface dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
- Pour un parfum différent : remplacez la vanille par un peu d’amande amère, de rhum ou d’orange confite finement hachée.
- Pour un résultat plus moelleux : ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou 10 g de beurre fondu à la pâte.
- Pour un effet “neige de printemps” : mélangez sucre glace et un peu de noix de coco râpée avant de saupoudrer.