Neijohrsbretschdell - Brioché du nouvel An

Ingrédients pour 2 grand Neijohrsbretschdell :

 

Pour la pâte :
700 g de farine T45
120 g de sucre en poudre
15 g de sel fin
30 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g de levure sèche active)
220 g de beurre doux à température ambiante
4 œufs entiers
200 ml de lait tiède
1 c. à soupe d’extrait de fleur d’oranger
 

Pour la dorure :

1 œuf battu
1 c. à café de crème liquide
1 pincée de sucre

 

Pour le glaçage :

200 g de sucre glace

50 g d’eau

​

Préparation :

 

1 Préparer la pâte : 

- Dans un bol pétrissez la farine, le sel et le sucre.
- Ajoutez le lait tiédi et les œufs, puis émiettez la levure par-dessus.
- Pétrissez 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le beurre coupé en petits dés, en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir environ 10 minutes.
- La pâte doit devenir lisse, souple et se détacher des parois du bol.
- Terminez en ajoutant la fleur d’oranger.

​

​

2 Première pousse :

- Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement fariné.
- Couvrez d’un torchon propre ou filmez au contact.
- Laissez pousser dans un endroit tiède (25 à 30°C) pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume, vous pouvez laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur pour un façonnage plus facile et une saveur plus développée.

​

​

3 Façonnage : 

- Dégazez la pâte.
- Prélevez un quart de pâte pour les tresses décoratives.
- Divisez le reste en deux grands morceaux et façonnez de longs boudins d’environ 1 mètre chacun.
- Façonnez chaque bretzel sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

4 Pour la tresse décorative :

- Divisez la pâte réservée en deux (une par bretzel), puis chaque moitié en trois.
- Roulez trois petits boudins d’environ 30 cm et tressez-les.
- Soudez chaque tresse avec un peu d’eau sur la partie arrondie du bretzel.

​

​

4 Deuxième pousse :

- Couvrez les bretzels d’un linge et laissez-les doubler de volume pendant environ 1 heure dans un endroit chaud (25 à 30°C).

​

​

5 Dorure et cuisson :

- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- Mélangez l’œuf, la crème et une pincée de sucre pour la dorure.
- Badigeonnez soigneusement les bretzels à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et brillants.

​

​

6 Glaçage:

- Mélangez le sucre glace et l’eau.
- Dès la sortie du four, badigeonnez le glaçage au pinceau sur les bretzels encore chauds pour leur donner un aspect brillant et légèrement sucré.

​