Mannele de la Saint-Nicolas - brioche bonhomme de la Saint-Nicolas

Ingrédients pour pour 15 à 20 manneles :

 

800 g de farine T45 ou T55
25 g de levure boulangère fraîche (ou 8 g de levure sèche active)
150 g de beurre doux, bien mou
100 g de sucre
½ L de lait entier tiède
2 œufs entiers
1 c. à café de sel fin
Raisins secs, pépites de chocolat ou grains de sucre pour la décoration

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Pour la dorure :

1 jaune d’œuf battu avec 1 c. à soupe de lait

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Préparation :

 

1 Préparer le levain : 

- Dans un petit bol, délayez la levure dans 10 cl de lait tiède et ajoutez 1 c. à soupe de farine prélevée sur les 800 g.
- Couvrez et laissez reposer environ 15 à 20 min, le temps que la levure mousse légèrement.

 

2 Faire la pâte :

- Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sel, les œufs, la vanille et le reste du lait tiède.
- Ajoutez le levain et commencez à pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez ensuite le beurre mou en plusieurs fois. Continuez à pétrir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se décolle légèrement des parois.

 

3 Première pousse :

- Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède (25–30°C) pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
 

4 Façonnage des mannele : 

- Dégazez la pâte sur un plan fariné.
- Détaillez des pâtons de 70 à 100 g.
- Roulez chaque pâton en petit boudin d’environ 12 à 15 cm de long.
- Formez la tête en haut, puis incisez au couteau ou aux ciseaux pour former les bras et les jambes, ou utiliser un emporte-pièce en forme de bonhomme.
- Disposez les manneles sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

5 Deuxième pousse : 

- Couvrez d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 45 min à 1h, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.

 

6 Dorure et cuisson : 

- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante 170°C).
- Badigeonnez les manneles avec le mélange jaune d’œuf + lait.
- Décorez avec des raisins secs ou pépites de chocolat pour les yeux et les boutons.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

7 Finition : 

- Laissez refroidir sur une grille.

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