Cuisses de grenouilles des Dombes
Ingrédients pour 4 personnes :
48 cuisses de grenouilles
250 gr farine
5 gousses d'ail hachées
300 gr de beurre
1 bouquet de persil haché
Sel
Poivre
Ustensiles :
- 1 grande poêle ou un Wok
- 1 poêlon si vous clarifiez le beurre
Préparation :
- Farinez les cuisses de grenouilles
- Hacher finement l’ail et le persil séparément
- Faire chauffer a feu vif 300 gr de beurre, bien remuer pour ne pas créer de fusion (< 34°)
- Au premier frémissement du beurre, incorporer les cuisses dans la poêle chaude
- Diminuer légèrement le feu, faire revenir les cuisses sur une face
- Retourner les cuisses et incorporer l’ail
- Lorsque les cuisses commencent à dorer incorporer le persil
- Retirer lorsque les cuisses sont joliment dorées
- Saler et poivrer à votre guise
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Suggestions :
- Si vous réalisez cette recette avec des cuisses de grenouilles congelées, n’hésitez pas à les faire dégeler la veille et à les éponger avec du papier absorbant juste avant cuisson. Certains font tremper les cuisses dans du lait pendant la décongélation ou un jus de citron pressé.
- Pour enfariner de façon homogène, versez la farine dans une boite ou dans un sac congélation et ensuite ajoutez les cuisses, fermez et secouez.
- Pour avoir un meilleur résultat, clarifiez la moitié du beurre. Démarrez la recette jusqu’à la première cuisson avec le beurre normal, lorsque vous allez retourner les cuisses vous devrez les réserver hors du feu et essuyer le fond de la poêle avec un papier absorbant pour retirer les résidus de beurre. Versez le beurre clarifié, faites chauffer à feu vif, juste avant la fusion du beurre, versez les cuisses que vous avez réservées avec l’ail et finissez la cuisson.
- Vous pouvez rajouter une échalote finement hachée en même temps que l’ail.
- Vous pouvez rajouter juste après cuisson, une cuillère à soupe de beurre clarifié.
- N’hésitez pas à servir dans un plat préalablement chauffé