Langhopf - Brioche aux épices et fruits secs

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour la pâte :    

500 g de farine T45
20 g de levure de boulanger fraîche
150 ml de lait entier tiède
100 g de sucre
2 œufs entiers
1 c. à café de sel fin
125 g de beurre mou
1 c. à café de mélange à pain d’épices
(½ c. à café de cannelle, 1 pincée de gingembre, 1 pincée d’anis, 1 pincée de girofle, 1 pincée de muscade)
100 g de raisins secs (macérés 1 h dans un peu de rhum ou d’eau tiède)
80 g de noix concassées
50 g de noisettes grillées concassées
50 g d’amandes effilées ou hachées
50 g d’écorces d’orange confite en dés

​

​

Pour la finition :

30 g de beurre fondu
50 g de sucre semoule
1 c. à café de cannelle en poudre

 

​

Préparation :

 

1 Préparer le levain :

- Dans un grand saladier, délayez la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre.
- Ajoutez 100 g de farine, mélangez et laissez reposer 15 à 20 min jusqu’à ce que le levain forme des bulles.
 

2 Préparer la pâte :

- Ajoutez au levain le reste de la farine, les œufs, le sucre, le sel, les épices.
- Pétrissez 10 minutes.
- Incorporez ensuite le beurre mou en plusieurs fois, jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et légèrement collante.
  (La pâte du Langhopf est plus humide qu’une brioche classique — elle ne doit pas se détacher totalement du saladier.)

    
3 Première pousse :

- Couvrez la pâte d’un linge ou d’un film alimentaire.
- Laissez lever 1 h 30 à température ambiante (ou près d’un radiateur).
- Pendant ce temps, égouttez les raisins et concassez les fruits secs.
 

4 Incorporation des fruits :

- Dégazez légèrement la pâte.
- Ajoutez les raisins, noix, noisettes, amandes et oranges confites, puis mélangez délicatement pour bien répartir.
- Laissez reposer encore 30 min à température ambiante.
 

5 Mise en moule :

- Beurrez et farinez généreusement un moule à Langhopf (ou à Kouglof, ou encore un moule allongé type cake).
- Versez la pâte en veillant à bien la répartir sans la tasser excessivement.
- Couvrez d’un linge et laissez lever 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
 

6 Cuisson :

- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- Enfournez pour 40 à 45 minutes environ.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium à mi-cuisson.
- Le Langhopf est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort sèche.
 

7 Finition :

- Démoulez le Langhopf encore chaud sur une grille.
- Badigeonnez-le de beurre fondu, puis saupoudrez-le du mélange sucre–cannelle (ou simplement de sucre glace).
- Laissez refroidir complètement avant dégustation.

​