Käskuëche - Tarte au fromage blanc

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour la pâte brisée :

250 g de farine
100 g de beurre (mou ou froid)
1 œuf 
30 g de sucre
1 pincée de sel
50 ml de lait ou d’eau froide (à ajuster selon texture)

 

 Pour l’appareil au fromage blanc :

 

800 g de fromage blanc ferme (au moins 20 % MG, idéalement 40 %)
100 g de sucre
40 g de farine
25 g de maïzena
100 ml de crème fraîche 
5 œufs (blancs et jaunes séparés)
1 c. à soupe d’extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel

 

Préparation :

 

1 Pâte brisée

   - Mélanger la farine, le sucre et le sel.
   - Ajouter le beurre coupé en dés, sabler du bout des doigts.
- Incorporer l’œuf battu, puis le lait ou l’eau petit à petit jusqu’à former une pâte souple (non collante).
- Former une boule, aplatir légèrement, filmer et placer au frais 30 min à 1 h.
- Étaler sur 3 mm, foncer un moule beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais ou au congélateur pendant que vous préparez la garniture.

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 2 Garniture au fromage blanc

- Séparer les blancs des jaunes.
- Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille.
- Ajouter la farine et la maïzena tamisées, puis le fromage blanc et la crème. Mélanger jusqu’à consistance homogène.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à l’appareil, en 2 ou 3 fois, à l’aide d’une maryse ou d’un fouet manuel (sans casser la texture mousseuse).

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3 Cuisson

- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante).
- Verser l’appareil dans le fond de tarte.
- Enfourner pendant 50 minutes à 1 h 10 selon le four.
- La surface doit être bien dorée et la garniture légèrement gonflée.
- Si la coloration devient trop intense, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.

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4 Finition & Astuce de fermeté

- À la sortie du four, attendre 5 à 10 min. Poser une grille sur la tarte et retourner le tout avec précaution.
- Laisser refroidir à l’envers pendant 10 à 15 minutes pour que le fromage blanc reste bien ferme.
- Retourner ensuite à l’endroit sur un plat de service.

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Service

- Réfrigérer au moins 2 à 3 h avant dégustation.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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