Knepflas ou Knepfel - Pâtes alsaciennes
Ingrédients pour 4 personnes :
150 à 350 g de fromage blanc (20 % ou plus)
250 à 300 g de farine
2 à 3 œufs
Sel, poivre
Pour la cuisson & finition :
Eau salée
1 c. à soupe de beurre
1 à 2 c. à soupe d’huile neutre
Préparation :
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le fromage blanc (ou le lait).
Ajouter la farine petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple et épaisse, proche d’une pâte à clafoutis.
Saler, poivrer, ajouter éventuellement ail ou persil.
Laisser reposer 20 min à 1 h au frais.
2. Former les knepflas
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis baisser à frémissement.
À l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles (ou faites tomber la pâte par petites cuillères dans l’eau).
Pocher en plusieurs fois (5 à 6 par tournée) : elles sont cuites quand elles remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes).
Retirer avec une écumoire, égoutter dans une passoire.
3. Finition à la poêle (optionnel mais recommandé)
Faire fondre du beurre et/ou de l’huile dans une poêle.
Faire revenir les knepflas quelques minutes jusqu’à légère coloration, pour leur donner du goût et un léger croustillant.
Suggestions :
• Texture idéale : une pâte fluide mais qui se tient. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
• Vous pouvez utiliser une planche à spaetzle ou une poche à douille sans embout pour façonner plus rapidement les knepfle.
• Pour une version plus riche : ajoutez un peu de crème fraîche dans la pâte.
• À servir en accompagnement de viandes en sauce, de volailles rôties, de poissons, ou simplement avec des lardons, de la crème et une salade verte.
• Ils se conservent bien : réchauffez-les à la poêle le lendemain avec un peu de beurre.