Kaesknepfle - Quenelles de fromage blanc à l'alsacienne
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de fromage blanc
250 g de farine
3 œufs
1 cuillère à soupe de ciboulette ou persil ciselé
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel, poivre
Préparation :
1 Préparation de la pâte :
Dans un saladier, battre les œufs.
Ajouter le fromage blanc et fouetter pour lisser l’ensemble.
Incorporer la farine petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Ajouter les herbes, la muscade, sel et poivre. La pâte doit être souple, épaisse et légèrement collante.
Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
2 Pochage des quenelles :
Faire frémir une grande casserole d’eau salée.
À l’aide de deux cuillères à soupe trempées dans l’eau froide, former des quenelles.
Les plonger par 3 ou 4 dans l’eau frémissante.
Une fois qu’elles remontent à la surface, laisser cuire encore 2 minutes, puis égoutter avec une écumoire.
3 Finition
Faire chauffer un peu de beurre et/ou d’huile dans une poêle.
Faire dorer les quenelles 2 à 3 minutes par face jusqu’à belle coloration.
Suggestions :
- Version gratinée : Déposer les quenelles pochées dans un plat à gratin, napper de crème fraîche et de lardons revenus avec des oignons. Enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
- Version gourmande : Ajouter des croûtons dorés au beurre ou du fromage râpé en finition.
-Idées d’accompagnement : Une salade verte vinaigrée ; une sauce tomate maison ; un vin blanc sec d’Alsace (Sylvaner, Pinot blanc)
- Les Kaesknepfle peuvent être pochés à l’avance et conservés 1 jour au réfrigérateur.
- Ils se réchauffent très bien à la poêle ou au four.