Grumbeerekiechle - Galettes de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

 

700 g de pommes de terre (à chair farineuse de préférence)
1 oignon
1 œuf
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de persil ciselé 
Sel, poivre
(optionnel) : muscade
Huile neutre (tournesol, arachide) pour la cuisson

 

 

Préparation :

 

1. Préparation des légumes
    Éplucher les pommes de terre et les râper (plutôt gros ou moyen, pas trop fin).
    Les égoutter en les pressant dans un linge propre ou à la main pour enlever un maximum d’eau.
    Éplucher et hacher finement les oignons.
    Ciseler le persil.

2. Assemblage de la pâte
    Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre égouttées, les oignons, le persil, l’œuf, la farine, le sel, le poivre et éventuellement une pincée de muscade.
    Mélanger bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène (ni trop liquide ni trop sèche ; ajuste la farine si nécessaire).

3. Façonnage des galettes
    Former des galettes à la main, en les aplatissant légèrement.
    Possibilité de les poser sur du papier absorbant quelques minutes si elles sont un peu humides.

4. Cuisson
    Faire chauffer un bon fond d’huile dans une poêle.
    Déposer les galettes et les faire dorer à feu moyen pendant 6 à 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
    Les égoutter sur du papier absorbant.

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