Griespflutta - Galettes de semoule alsaciennes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 litre de lait
200 g de semoule fine de blé dur
25 g de beurre
1 œuf (ou seulement le jaune selon les versions)
1 pincée de sel
Beurre et huile pour la cuisson

Préparation :

1. Cuisson de la semoule
Faire chauffer le lait avec le sel et le beurre dans une casserole.
Lorsque le lait frémit, verser la semoule en pluie tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Continuer à remuer à feu doux jusqu’à ce que la semoule épaississe et se détache des parois de la casserole.

2. Ajout des œufs
Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf ou l'œuf entier (selon les versions), mélanger vigoureusement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

3. Mise en forme
Verser la semoule chaude sur une plaque légèrement huilée ou sur du papier cuisson.
Étaler sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
Laisser tiédir puis découpe des formes : carrés, losanges ou demi-lunes.

4. Cuisson des galettes
Dans une poêle, faire chauffer un mélange de beurre et d’huile.
Y faire dorer les galettes de semoule 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.