Fleischnaka - Roulade de viande
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte à nouilles :
300 g de farine
3 œufs entiers
1 pincée de sel
(facultatif : 1 c. à soupe d’eau si la pâte est trop ferme)
Pour la farce :
600 g de viande de pot-au-feu (bœuf cuit, éventuellement un peu de porc ou de veau)
1 oignon moyen
1 tranche de pain rassis trempée dans du lait chaud (ou 2 c. à soupe de chapelure)
1 œuf
1 petit bouquet de persil plat haché
1 pincée de muscade râpée
Sel et poivre du moulin
Pour la cuisson :
40 g de beurre + 1 filet d’huile neutre
1 L de bouillon de pot-au-feu chaud
Préparation :
1 Pâte à nouilles :
- Mélanger la farine, le sel et les œufs.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, ferme et non collante.
- Envelopper dans un film et laisser reposer 30 à 60 min à température ambiante.
2 Farce :
- Hacher finement la viande cuite (au couteau ou au hachoir, grille moyenne).
- Faire revenir l’oignon dans un peu de beurre, sans le colorer.
- Mélanger la viande, l’oignon, le pain trempé et essoré, l’œuf, le persil, la muscade, le sel et le poivre.
- Bien amalgamer la préparation (elle doit être souple mais non humide).
3 Montage des Fleischnacka :
- Abaisser la pâte très finement (2 à 3 mm d’épaisseur, environ 30 × 40 cm).
- Étaler la farce uniformément en laissant 1 cm de bord libre.
- Rouler serré en boudin.
- Sceller le bord avec un peu d’eau.
- Réfrigérer 20 à 30 min pour raffermir.
- Découper des tranches de 2 cm d’épaisseur : ce sont les “escargots”.
4 Cuisson :
- Faire fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle.
- Dorer les tranches sur les deux faces (3 à 4 min par côté).
- Mouiller à hauteur avec le bouillon chaud.
- Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 min à feu doux, jusqu’à absorption partielle du liquide.
Suggestions :
- Servir les Fleischnacka bien chauds, nappés d’un peu de bouillon.
- Accompagnement traditionnel : salade verte, crudités ou salade de pommes de terre tièdes.
- Pour une texture plus moelleuse : ajouter un peu de crème fraîche à la farce.
- Dans certaines familles, on panait légèrement les Fleischnacka avant de les poêler.
- On peut aussi les cuire directement au bouillon, sans les dorer, pour une version plus fondante.