Dampfnüdle - Pains soufflés à la vapeur

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 

Pour la pâte :

500 g de farine (T55)
25 g de levure de boulanger fraîche (ou 8 g sèche)
2 œufs
60 g de beurre mou
20 cl de lait tiède
1 pincée de sel
30 g de sucre

 

Pour la cuisson (par fournée) :

1 c. à soupe d’huile neutre
15 g de beurre
1 c. à soupe de sucre
8 à 10 cl d’eau salée

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Préparation :

 

1 Pâte levée : 

- Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre.
- Dans un grand saladier (ou au robot), mélanger farine, sel, œufs, levure délayée et beurre coupé en petits morceaux.
- Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple (environ 5-10 min).
- Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 h à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).

 

2 Façonnage :

- Fariner le plan de travail. Étaler la pâte sur 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Découper des cercles (7 à 9 cm) à l’aide d’un verre ou emporte-pièce.
- Déposer sur un torchon fariné, couvrir, et laisser lever 30 min supplémentaires.

 

3 Cuisson vapeur + croûte :

- Dans une grande sauteuse ou une cocotte avec couvercle hermétique, faire fondre 1 c. à soupe d’huile, 15 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre.
- Déposer les Dampfnüdle sans les coller.
- Verser immédiatement 8 à 10 cl d’eau salée sur les bords (pas sur les pains) et couvrir immédiatement.
- Cuire à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.
- Une fois l’eau évaporée, un crépitement signale la formation d’une croûte dorée.

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