Coq au Riesling

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 coq découpé (1,5 à 2 kg)
30 cl de Riesling (vin blanc d’Alsace sec)
4 échalotes finement hachées
2 gousses d’ail (optionnel)
150 à 300 g de champignons de Paris frais ou en conserve
10 cl de crème fraîche épaisse
50 à 75 g de beurre
10 cl de marc d’Alsace 
1 c. à soupe de farine
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
Sel, poivre

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Préparation :

 

1. Marquer le coq

  - Dans une grande cocotte, faire chauffer la moitié du beurre (ou moitié beurre / huile).
- Faire dorer les morceaux de coq sur toutes leurs faces, à feu moyen.
- Saler, poivrer, puis ajouter les échalotes (et ail si utilisé).
- Une fois les échalotes translucides, flamber au marc d'Alsace.

2. Cuisson principale

   - Ajouter les champignons (préalablement revenus ou crus selon préférence).
- Saupoudrer de farine, bien mélanger (cela épaissira la sauce).
- Verser le Riesling et 20 cl de bouillon (ou d’eau + fond de volaille).
- Ajouter le bouquet garni, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

3. Finition de la sauce

 - Retirer les morceaux de coq et les garder au chaud.
- Réduire la sauce si besoin (à feu moyen).
- Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’œuf (facultatif) et un peu de sauce chaude pour tempérer.
- Incorporer ce mélange à la sauce, hors du feu, sans faire bouillir.
- Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, muscade éventuelle).

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4 Service
- Remettre les morceaux de coq dans la cocotte ou dresser sur plat.
- Napper de sauce.
- Parsemer de persil frais si souhaité.

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