Choucroute

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Ingrédients principaux :
1,5 kg de choucroute crue
1 oignon piqué de clous de girofle + 1 oignon émincé
2 gousses d’ail
10 à 15 baies de genièvre
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de saindoux ou un peu de beurre
25 cl de vin blanc sec d’Alsace (Riesling)
25 cl de bouillon (volaille ou légumes)
1 bouquet garni
Poivre (ne pas saler)

Charcuteries :
350 g de palette fumée (ou kassler)
300 g de lard fumé (en morceaux)
2 Montbéliards fumées
6 saucisses de Strasbourg

Accompagnement :
800 g de pommes de terre à chair ferme
Moutarde douce d’Alsace

 

Préparation :

 

1 Préparer la choucroute

  - Rincer la choucroute à l’eau froide si elle est très acide (1 à 3 fois selon la saison), puis bien l’essorer.
    - Faire revenir l’oignon émincé dans le saindoux ou le beurre.
    - Ajouter la moitié de la choucroute, les épices, ail, laurier, et les pièces de viande fumée (palette, lard, Montbéliard).
   - Recouvrir du reste de choucroute.
- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, couvrir à hauteur.
  - Laisser mijoter 2 heures à feu doux (ou 1 h à l’autocuiseur, puis 15 min de finition sans couvercle).
 

2 Cuisson des accompagnements

   - Cuire les pommes de terre à part à la vapeur ou à l’eau salée (départ à froid) pendant 15 à 20 min.
   - Pocher les saucisses de Strasbourg séparément dans de l’eau frémissante 5 à 10 min pour éviter qu’elles n’éclatent.

3 Finition

  - 15 min avant la fin, ajouter les saucisses poêlées ou pochées sur le dessus de la choucroute.
    - Rectifier l’assaisonnement en poivre, mais ne salez pas, les viandes suffisent.

4 Dressage

  - Former un dôme de choucroute dans un grand plat.
  - Disposer autour les viandes tranchées, les saucisses, et les pommes de terre.
   - Servir chaud avec moutarde douce et éventuellement persil frais pour la touche finale.

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