Carpe frite
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de filets ou de darnes de carpe (sans arêtes si possible)
250 g de farine
2 œufs
25 cl de bière blonde d’Alsace
2 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à café de sel, poivre
Citron (en quartiers pour le service)
Pour la friture :
Huile neutre (tournesol ou arachide)
Préparation :
1 Préparer la pâte à frire
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
- Creuser un puits et ajouter les œufs, l’huile et la bière.
- Mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
- Laisser reposer 15 à 30 minutes à température ambiante.
2 Préparer le poisson
- Découper les filets ou darnes en morceaux de 2 à 3 cm de largeur.
- Les sécher sur du papier absorbant.
- Chauffer l’huile à 180°C dans une friteuse ou grande casserole.
3 Cuisson
- Tremper les morceaux de carpe dans la pâte, bien les enrober.
- Plonger dans l’huile chaude et faire frire 5 à 8 minutes jusqu’à belle dorure.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Suggestions :
- Ajouter 1/3 cube de levure boulangère délayé dans la bière.
- Servir bien chaud, avec des quartiers de citron, des frites ou pommes vapeur, et une salade verte.
- Remplacer la pâte par un simple battage œuf + sel + poivre.
- Passer les morceaux de carpe dans l'œuf, puis dans de la semoule fine de blé dur.
- Soupoudrer avec du persil frit en touche finale.