Bretzel

Ingrédients pour 8 pièces :

 

- Pour la pâte :

500 g de farine (T45 ou T55)
150 ml de lait tiède
150 ml d’eau tiède
30 à 40 g de beurre mou
10 g de sel fin
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
Gros sel pour saupoudrer

 

- Pour le bain de pochage :

2 litres d’eau
60 g de bicarbonate de sodium
1 c. à café de sel

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Préparation :

 

1 Pâte à bretzel :

- Délayer la levure dans le lait tiède (et un peu d’eau si besoin).
- Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine, le sel, le beurre mou, puis ajouter les liquides (eau + lait + levure).
- Pétrir 8 à 10 min jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.
- Couvrir d’un torchon et laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.

 

2 Façonnage :

- Diviser la pâte en 8 à 10 pâtons égaux.
- Former des boudins d’environ 50-60 cm, fins aux extrémités.
- Former un U, croiser les extrémités deux fois puis les rabattre vers le bas pour former le nœud du bretzel.
- Laisser reposer 10-15 minutes au congélateur ou 20 minutes au frais pour raffermir la pâte (facilite le pochage).

 

3 Pochage :

- Faire bouillir 2 litres d’eau, puis y dissoudre le bicarbonate (attention aux projections !).
- Plonger chaque bretzel 15 à 30 secondes dans l’eau bouillante (jusqu’à ce qu’il remonte à la surface).
- Égoutter avec une écumoire et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

4 Cuisson :
- Préchauffer le four à 200–220°C.
- Faire une entaille centrale sur le bretzel (facultatif) et saupoudrer de gros sel.
- Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à belle coloration brun doré.

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