Bettelmann - Mendiant aux cerises

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de pain rassis (ou brioche rassis, kougelhopf rassis selon disponibilité)
60 cl de lait entier
700 g de cerises fraîchement dénoyautées (griottes ou cerises noires)
80 g de sucre (selon l’acidité des cerises)
3 œufs entiers
1 c. à soupe de cannelle
1 c. à soupe de kirsch 
20 g de beurre (pour le moule)
2 c. à soupe de chapelure (pour chemiser le moule)

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Préparation :

1 Préparer l’appareil au pain : 

- Couper le pain rassis en petits morceaux.
- Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement.
- Verser le lait chaud sur le pain et laisser imbiber 20 à 30 minutes, jusqu’à complète absorption.
- Écraser grossièrement à la fourchette.

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2 Préparer l’appareil à Bettelmann : 

- Ajouter le sucre, la cannelle, le kirsch, les 3 œufs entiers.
- Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène mais encore rustique il reste grumeleux.

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3 Incorporer les cerises

- Égoutter légèrement les cerises si nécessaire.
- Les mélanger délicatement à l’appareil (sans écraser).

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4 Montage :

- Beurrer généreusement un plat (rond ou rectangulaire).
- Saupoudrer de chapelure (empêche le fond de détremper).
- Verser la préparation dans le plat.
- Lisser grossièrement le dessus.

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5 Cuisson : 

- Cuire au four 50 à 60 minutes à 200°C (th. 6-7).
- Le dessus doit être doré, le centre pris mais moelleux.

Suggestions :

-  Lors de la préparation de l'appareil, battre les blancs en neige ferme et les intégrer délicatement. 

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- Lors du montage, saupoudrer le dessus de chapelure, parsemer de beurre en petits morceaux, pour une touche croustillante.

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- Se sert tiède ou froid.