Berawecka - Gâteau aux fruits secs alsacien

Ingrédients pour 3 petits pains ou 1 grand :

 

Fruits secs : 

250 g figues séchées
250 g dattes séchées
250 g raisins secs
250 g poires séchées
200 g pommes séchées
175 g pruneaux secs
50 g abricots secs

 

Fruits à coque : 

120 g cerneaux de noix
120 g amandes
120 g noisettes
Arômes & épices
60 g zeste de citron
60 g zeste d’orange
4 clous de girofle
10 g anis vert
10 g cannelle en poudre

 

Liquides & levain : 

35 cl eau-de-vie (kirsch ou quetsche)
100 ml d’eau tiède
100 g de sucre (jusqu’à 250 g si vous aimez plus sucré)
5 g bicarbonate de soude
1 sachet de levure boulangère ou 12 g de levure fraîche
500 g farine de seigle
500 g farine de blé
Sel

 

​

Préparation :

1 La veille, macération des fruits :

- Couper tous les fruits secs en petits dés (0,5 cm maximum).
- Dans un grand récipient, mélanger les fruits coupés, 35 cl d’eau-de-vie, 100 g de sucre
- Mélanger, couvrir et laisser macérer toute la nuit.

​

​

2 Le lendemain : 

- Égoutter les fruits (conserver soigneusement le jus de macération).
- Dans un bol, mélanger le jus de macération avec le bicarbonate, l'anis vert, la cannelle, les clous de girofle, les zestes d’orange et de citron
- Laisser macérer 2 h.

- Dans un saladier, mélanger dans l’ordre, la levure, les farines blé et seigle, une pincée de sel et l’eau tiède.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir et laisser lever 2 h dans un endroit tiède.

- Concasser grossièrement noix, amandes et noisettes au mortier.
-Dans un grand saladier, mélanger le levain, les fruits secs macérés, les fruits à coque.
- Ajouter progressivement le jus de macération et malaxer à la main.
- La pâte doit rester dense, collante mais non liquide.
- Les fruits doivent tenir ensemble sans s’effondrer.

​

​

3 Façonnage & cuisson : 

 

- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

- Déposer une feuille de papier cuisson.
- Diviser la pâte en 3 pains de 20 cm (ou garder en un seul gros gâteau).
- Façonner à la main pour obtenir des pains serrés et réguliers.

- Badigeonner de jaune d’œuf
- Enfourner et cuire 45 minutes
(ou 1 heure pour un grand Berawecka entier).

​

​

4 Finitions :

- décorer avec amandes entières
- saupoudrer de sucre glace ou réaliser un glaçage au kirsch

​