Baeckeoffe - Potée viandes et légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre
600 gr d’échine de porc
500 gr de paleron de bœuf
500 gr d’épaule de mouton
5 oignons
60 cl de vin Riesling d'Alsace
1 poireaux
2 carottes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
Sel
Poivre

Confection du plat :

2 noisettes de beurre
sel, poivre

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Pour lutter la cocotte :

300 gr de farine
1 œuf
15 cl d’eau 
1 pincée de sel

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Préparation :

Découpez l’ensemble des viandes en petits morceaux

Dans un bol a mélanger disposez les viandes

Ajoutez le sel, poivre et bouquet garni

Ajoutez le vin Riesling d'Alsace

Mélangez la préparation

Laissez mariner 24 heures au réfrigérateur

Préchauffez votre four à 150°C (th.5)

Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles de 0,5 cm

Épluchez les carottes et coupez les en très fines rondelles

Émincez les oignons

Coupez les poireaux en tranches de 1 cm

Écrasez les gousses d’ail et les mélangez avec les oignons

Mélangez les carottes avec les poireaux 

Avant la confection du plat, égouttez les viandes et réservez la marinade

Montage du plat :

Beurrez un terrine ou à défaut une cocotte

Disposez : 
1 couche de carottes et poireaux
1 couche d'oignons, ail 
1 couche de pommes de terre
1 couche de viandes

Salez et poivrez 

Renouvelez dans le même ordre les couches 

Terminez le montage par les pommes de terres en dernière couche

Ajoutez la marinade jusqu’à noyer la préparation

Luter la terrine :

Séparez le blanc du jaune d’œuf et réservez

Dans un bol à mélanger, versez la farine et le sel

Réalisez un puits dans la farine

Versez l’eau et le blanc d’œuf dans le puits

Façonnez la préparation pour obtenir une pâte élastique, homogène et collante

Réalisez un boudin avec la pâte, la longueur du boudin est de telle sorte qu’il puisse entourer le couvercle de la terrine 

Posez le boudin au niveau sur le pourtour de la terrine, au niveau de la jonction du couvercle et de la terrine

Pressez fermement de telle sorte que la terrine devienne hermétique 

Badigeonnez de jaune d’œuf sur la pâte apparente pour quelle dore lors de la cuisson

Cuisson :

Cuire au four durant 3 heures à 150°c

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